Poularde

Ingrédients:

Poularde.

Élaboration:

On entend par poularde, une poule que, dans notre cas, a été soumise à une opération de castration dans le but d’éviter ou allonger au maximum la ponte des œufs. Nos poulardes sont de race de la région de Vilafranca (dénommée vilafranquina) ou du Penedès (penedesenca), d’entre 6 et 7 mois de vie, de plumage noir brillant, patte noir et à croissance lente. La castration, comme on a expliqué, ajourne la ponte des œufs, ce qui permet que l’animal concentre toute l’énergie sur l’engrais. Pour cette raison, il s’agit d’un animal dont sa viande est très appréciée, mais sainement graisse, ce qui répercute sur son goût puissant et onctueux à la fois. Ce système diffère de l’habituel, qui claustre l’animal afin de le priver des quelques heures de lumière. Pour cette raison, nos poules vivent dans de grandes espaces, avec cour extérieur et placés à la densité la plus faible. L’alimentation à base de céréales, légumes et huile détermine finalement la grande valeur gastronomique de cet animal. Les animaux sont sacrifiés aux 6/7 mois de vie et ils sont servis avec un poids net (prêts à être cuisinés) d’entre 2.300 kg à 3 kg approximativement.

Conservation:

Conserver en réfrigération à +3ºC.