Boudin noir

Ingrédients:

Morceau d’épaule et de lard maigre, lard, joues, abats, masques, bajoue, sang, cubes de rognon, de masque et du lard du cou, boyau naturel, sel et poivre noir.

Élaboration:

Il est élaboré en mélangeant une partie de viande hachée crue et du sang avec lard, joues, abats, masques et cubes de rognon, de masque et du lard du cou, préalablement cuites au chaudron. Ensuite, cette farce est salée, poivrée et mélangée jusqu’à obtenir une masse homogène. Le produit est versé dans l’intestin ondulé et retourné au chaudron afin de le faire bouillir pendant 1 heure et 45 minutes à une température de 85ºC. Une fois le produit est cuit, on place les boudins sur des plateaux et on les laisse refroidir. La conservation se fait dans une chambre frigorifique jusqu’au moment de l’expédition. Avec ce procès, on obtient une consistance et texture uniques et gélatineux qui nous amènent à la charcuterie casanière de toujours.

Conservation:

Conserver en réfrigération à +4ºC.