Botifarra de perol

Ingredients:

Retall d’espatlla i de panxeta, cansalada, cansalada del coll, freixures, caretes, galtes, tripa natural, sal i pebre negre.

Elaboració:

És un producte de llarga trajectòria tradicional al nostre país, especialment a pagès. S’elabora amb la barreja d’una part de retall d’espatlla i panxeta crua amb cansalada, cansalada del coll, freixures, caretes i galtes, tot prèviament cuit a la caldera. Es pica de forma conjunta tota la barreja. Posteriorment, es salpebra i es barreja fins a obtenir una massa homogènia. S’emboteix el producte tebi i es torna a la caldera per a ser bullit durant 45 minuts a una temperatura de 85ºC. Un cop cuit, es col·loca en safates, es refreda i es conserva en la cambra frigorífica fins al moment de la seva expedició.

Conservació:

Conservar en refrigeració o conservar a +4ºC