Catalana

Ingrédients:

Viande de porc frais (épaule et cuisse), lard, boyau naturel, sel et poivre noir.

Élaboration:

Les viandes sont hachées à température très froide (0-2ºC) avec du lard. On les mélange et ajoute du sel et du poivre jusqu’à obtenir une masse homogène. Le produit est versé dans tripe lisse et retourné au chaudron afin de le faire bouillir pendant 60 minutes à une température de 85ºC jusqu’à obtenir un goût savoureux et une texture unique. Une fois le produit est cuit, on place les boudins sur des plateaux et on les laisse refroidir.

Conservation:

Conserver en réfrigération à +4ºC.