Botifarra negra

Ingrédients:

Morceau d’épaule et du lard maigre, lard, lard du cou, abats, « masques » (oreilles, peau de la tête du porc), joues, sang, boyau naturel, sel et poivre noir.

Élaboration:

La botifarra negra est un produit de longue trajectoire traditionnelle à notre pays, spécialement à la campagne. Elle est élaborée en mélangeant une partie du morceau d’épaule et du lard cru avec lard, lard du cou, abats, masques et joues, préalablement cuits dans un chaudron. Tout ce mélange est haché ensemble, salé et poivré. On y ajoute du sang ce qui confère son couleur et goût caractéristiques jusqu’à obtenir une masse homogène des ingrédients et de coloration. Le produit tiède est ensuite embossé et retourné au chaudron afin de le faire bouillir pendant 45 minutes à une température de 85ºC. Une fois cuit, on les place sur des plateaux et on les laisse refroidir. La conservation se fait dans une chambre frigorifique jusqu’au moment de l’expédition.

Conservation:

Conserver en réfrigération à +4ºC.