Botifarra del perol

sans-allergen

Ingrédients:

Morceau d’épaule et du lard maigre, lard, lard du cou, abats, « masques » (oreilles, peau de la tête du porc), joues, boyau naturel, sel et poivre noir.

Élaboration:

Le boudin blanc est un produit de longue trajectoire traditionnelle à notre pays, spécialement à la campagne. Il est élaboré en mélangeant une partie du morceau d’épaule et du lard cru avec lard, lard du cou, abats, masques et joues, préalablement cuits dans un chaudron. Toute cette mélange est hachée ensemble, salée et poivrée et mélangée jusqu’à obtenir une masse homogène. Le produit tiède est ensuite embossé et retourné au chaudron afin de le faire bouillir pendant 45 minutes à une température de 85ºC. Une fois cuit, on les place sur des plateaux et on les laisse refroidir. La conservation se fait dans une chambre frigorifique jusqu’au moment de l’expédition.

Conservation:

Conserver en réfrigération à +4ºC.